 ●韓国の鮎料理と鮎養殖
10年前になるが1997年10月12日の朝日新聞の日曜版に『日本市場にらむ韓国産』の見出しで、韓国における鮎人気のことが特集してあったが、まずその記事の概略をふ述べる。韓国の南側、日本列島に面した側は東のプサン（釜山）から西のヘナム、モクポ（海南、木浦）にかけて半島と内海の数多くの小島が点在しており複雑な海岸線と賑かな内海を形成している。その中頃がクワンヤン（光陽）で、ジョンラナムド（全羅南道）とギョンサンナ（慶尚南道）の境界にあたる。ここに北北西から流れてくる川が蟾津江（ソムジンガン）である。この川の中流にファゲ（花開）という町があり、そこでの記者の見聞きを書いているのだが、ファゲの街に八十軒ある料理店で、一番古いケフア食堂のメニューの一番上がアユの刺し身だった。
「てんぷらや塩焼き、煮込み料理もあるけど、アユの注文の八割方は刺し身ですね」と主人の梁七星さんがいう。四、五人用の中皿を頼んだ。骨ごとそぎ切りにした刺し身が山盛り出てきた。レタスやゴマの葉にのせて、唐辛子酢みそをつけて巻いて食べる。骨とウ囗コが少々気になるが、意外にいける。キムチやナムルの小皿もついて、二万ウォン（約2600円）。ビールの肴にも絶好だ。
アユは日本と朝鮮半島、中国などアジアの一部にいる。生産、消費量とも日本が圧倒的に多い。水産物の多くを輸入に頼るようになっても、日本のアユ自給率はほぼ百パーセント。日本人には特別な魚である。韓国では東部と南西部の川でアユがとれる。一般的ではなかったが、生活水準が上がるにつれて人気が出てきた。川沿いの観光地でアユを売り物にする店が増えている。十年余り前から養殖も始まった。ケファ食堂でも養殖アユを使っている。「区別がつかない人も結構いる。値段？ 同じですよ」と梁さん。近くの光陽市には十ヵ所のアユ養殖場があり、花開などの料理店に出すほか台湾にも輸出している。韓国全体での養殖業者数は五、六十もあり、特に光陽市では組合を作っ
て日本への売り込みを狙っている。
というのが朝日新聞記事の概略であるが、これを読んで韓国のアユ事情というものが気になりだして、まずはファゲつてどんな所なのと調べてみる気になった。
ソムジンガンは全羅北道中央部の蟾津江ダムを源流として全羅南道に入り、以下全羅南道と慶尚南道との境界を流れて光陽市に入って内海に注ぐ。ファゲはその中流の左岸にあり、行政範囲では慶尚南道河東郡に属しており、花開という漢字の通りに桜並木の並ぶ美しい所。太田川でいえば安野の澄合くらいの位置に当たる。近くに名勝旧跡や温泉もあっあって昔からリゾート地として観光客の集まる場所だったようだ。八十軒もの料理店があり、アユの需要もここの川の天然鮎だけでは不足で、光陽市から養殖鮎を入れて需要に応じていたというのも分かる。
ケファ食堂の主人もここの川で天然鮎を捕っていたが・・と書いてはいるか、朝日新聞の記者はどんな漁法で・・ということまでは聞かなかったのかどうか、それを書いていない。別の本によると地元の人達は「友釣り」も盛んに行っていたという。しかしソムジンガンの友釣りのルーツに関しては「鮎釣熱中人」を自負する斎藤邦明氏の意見では、「韓国蟾津江でも友釣り師の姿が見られるが、これは植民地時代に日本人がトモヅリという言葉とともに地元民に伝えたもので、日本独自性は揺るがない。」と述べている。
 友釣りの話しは別の項にして、新聞記事にもどる。上の写真はこのケファ食堂の人気メニューの鮎料理の八十パーセントを占めるという刺し身である。と書いてあるが、これはセゴシというべきか。でも三倍くらい厚みのあるセゴシで、これではさぞ骨が囗に残るだろうと思うのだが・・でもこの分量で2600円は安いかな…
韓国での鮎の養殖事業のその後はどうなっていて、日本への進出はどうなのか？。筆者には分からないが、日本の天然鮎が減少の一途にある限り韓国鮎の前途は明るいとも言えるのではないか。光陽市の養殖業者の間では日本鮎に近づけるために幾つかの方法を施行しているという。日本の養殖業者では鮎博士とも言える川那部浩哉教授の「養殖アユの上手な処方」のように、「池から出荷する前一週間余りの間、注入水量を大幅に増し、かつ餌をやらないようにすると身はやや締まり、油が少々抜け、池のコンクリート壁に付着した藻を食って藻の匂いがかすかながらつく」といった方法を行っている所もあるという。光陽市の養殖業者の場合は藻の匂いを付ける為に特殊の生薬を餌に混ぜて食わせている所もあるという。英語では鮎名をスウィートフィッシュ（芳香魚）というらしい。芳香のしないのは鮎ではないということになるが、でも匂いを付ける為に薬を食わせるのも、どんな薬か知らないが怖そう・・・
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●昭和初年の太田川鮎を眺めて
